Lécithine de Soja - Sosa

Lécithine de Soja - Sosa

Lécithine de soja d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée. La Lécithine de Soja est un émulsifiant et un antioxydant utilisé également comme agent de démoulage (gaufrettes).

Utilisations de la Lécithine de Soja :

    Emulsifiant
    Antioxydant
    Favorise le fermentation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation
    Régularise la fermentation pour les produits levés
    Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons
    Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon)
    Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes)
    Agent d'instantanéisation

Dosage habituel Lécithine de Soja : 3 à 5 g/kg en chocolaterie.

Lécithine de Soja E322