Chocolat de Couverture Blanc Pistoles 2kg - Aiguebelle

Chocolat de Couverture Blanc Pistoles 2kg - Aiguebelle

Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, Lait entier en poudre, émulsifiant : lécithine de Soja (E322), arome artificiel : vanilline.

Poids Net : 2 Kg

Utilisation : Moulage, enrobage bonbons, trempage, décoration et patisserie (mousses...).

Mode d'utilisation : Faire fondre le chocolat dans un bac à fondre, à la température requise 40°- 45°C, en placant ce dernier dans un four à micro-ondes.

Verser les 2/3 du chocolat fondu sur un plan de travail froid (par ex, marbre) et étaler avec une spatule. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température d'emploi 26°- 27°C . Remettre le chocolat refroidi dans le bac à fondre et le mélanger au chocolat fonu restant (1/3). Remuer la masse jusqu'à ce qu'elle atteigne la température d'emploi 20°C. Le chocolat est maintenant pret à etre traité.

Conseils d'utilisation : 

* Ne jamais utiliser de flamme directe.

* L'atelier de préparation doit etre maintenu à une température entre 18°C et 20°C.

* Ne jamais refroidir les produits moulés ou enrobés dans un congélateur (risque de condensation et blanchiment rapide).

* Les intérieurs (biscuits ou pates de fourrage) doivent etre refroidis à une température d'environ 25°C.

Conservation : Conserver dans un local sec et tempéré, hygrométrie inférieure à 65%, température 18°C-20°C. Sensible aux odeurs. Eviter les changements de température.

Marque : AIGUEBELLE / MAROC